スパイスで作る本格チキンカレー！肉を柔らかくする決め手は２つ！！
スパイスカレーの定番“チキンカレー”
スパイスカレーの定番と言えば
“チキンカレー”
クセが少なく
幅広い世代に愛される大人気メニューのひとつですね。
鶏肉はリーズナブルで
お財布にも優しく気軽に作れるのもGOOD
ではそのチキンカレーのお肉、
柔らかくする方法をご存知でしょうか？
チキンカレーのお肉を柔らかくする決め手は２つ！
決め手①
チキンをヨーグルトでマリネする！
実はお肉が固くなるのは
タンパク質が凝固したりして
変性してしまうからなんです。
お肉をヨーグルトに漬けこむことで
乳酸菌が作用してタンパク質を分解し、
凝固を防いでくれるため
お肉が固くなりにくくなります。
ヨーグルトに漬け込むだけで
チキンが柔らかくジューシーに♪
方法は簡単です。
まず調理前に
鶏肉をヨーグルトに漬け込んでおきましょう。
冷蔵庫で１時間～出来れば１晩くらい。
急いでいる時は１時間くらいでもＯＫです、効果ありました！
ヨーグルトと一緒に
スパイスのターメリックを少々混ぜて漬け込むと
肉の臭み消しになりますので
是非お試しください。
決め手②
熱を加えすぎないこと！
ゆで卵でも分かるように
タンパク質は熱を加える時間が長くなればなるほど固くなります。
これはお肉でも同じこと。
長時間熱を加えてしまうと
お肉のタンパク質は固くなってしまうのです。
ルーで作るカレーは
煮込めば煮込むほど美味しくなるイメージですが
スパイスカレーは煮込み料理ではありません。
どちらかと言えば炒め煮料理です。
チキンを入れた後、
さっと仕上げてしまえば
お肉は柔らかいままで美味しくいただけます。
しかし、
料理上手な方なら難なく出来ることではありますが、
料理苦手な方だと
油断して余熱でお肉に火が通りすぎたりして
せっかくヨーグルトに漬けたチキンが
少々固くなってしまい残念なこともあります。
（体験談↑）
火を通し過ぎない方法として
まずベースカレーを作り置き（冷凍）しておいて
食べたい時に温めて
チキンを加え
さっと炒め煮する！
これが一番いい方法かと思います。
時短料理になるし
便利でオススメですよ。
もちろん作り置きではなく
先にベースカレーを作って
最後にチキンを入れ
肉の色が変わり火が通ればすぐ止める。
これで加熱しすぎることはないので
この方法もＯＫです。
もっと簡単にチキンカレーを作るには
時短料理でチキンカレーを作る方法としてもう一つ！
サラダチキンをトッピングする方法もあります。
蒸した鶏むね肉であるサラダチキンは、柔らかく、カロリーも低いのでダイエットを意識している方にも◎
サラダチキンを割いてベースカレーにトッピングし、温度を合わせれば完成なので時間がない時でもさっと作れます。
まとめ
チキンカレーに入れる鶏肉は
ジューシーなモモ肉でも
サッパリでローコストなムネ肉でも
どちらでもかまいません。
お好みで作ってみて下さい。
ヨーグルトでマリネする
＆
火を通しすぎない
この２つに気をつければ
美味しい本格スパイスチキンカレーの完成です。
是非試して作ってみて下さいね。
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